Beskrivelse
Emmer fint sammalt: Her er hele kornet malt i fine partikler. Det gir deg masse næringsstoffer og fiber.
Emmer er et gammelt urkorn og en av forløperne til spelt. Kornet har mildere gluten, og kan derfor være lettere for kroppen å fordøye. Noen opplever derfor at de tåler emmer bedre enn andre kornsorter.
Melet er gulaktig i fargen og har en rik, nøtteaktig smak. Det egner seg godt å blande med for eksempel hvete til gjærbakst.
Kornet er malt på steinkvern. Det er en gammel og god metode som gjør at kornet rives langsomt og skånsomt opp og dermed får det andre egenskaper enn vanlig mel.
Om du baker brød av emmer blir det mørkt og smaksrikt. Emmermel egner seg også godt til å blande med andre meltyper.
BRUK
Sammalt emmer fin passer seg godt til grovt brød, mørdeiger, søt gjærbakst og kaker.
Den har lengre hevetid enn vanlig hvete. Bruk gjerne kaldheving eller surdeig og lang liggetid på deigen for mørke og saftige brød.
VITAMINER OG MINERALER
Emmer er rik på folsyre, B- og E-vitamin.
Den fiberrike urhvetesorten har et lavt fettinnhold.
LEVERANDØR / MERKE
Merke: Holli Mølle
Holli Mølle benytter to steinkverner som maler hvert enkelt korn på en langsom og skånsom måte. Melet er ferskt, økologisk og helt uten tilsetningsstoffer. Hver melpose har en etikett som forteller deg når melet ble malt, hvor lang holdbarhet det har og hvilken gård som har levert kornet til mølla.
Kornet som males ved Holli Mølle kommer fra egen gård i tillegg til en rekke andre økologiske gårder. Holli Mølle er opptatt av kortreist mat. Et tett samarbeide med økogårder på Østlandet sikrer tilgang til økologisk korn.
En stor del av kornet de maler kommer fra gamle kornsorter, som spelt og emmer. Dette er sorter som kan spores 5000 til 10000 år tilbake i historien. De er opptatt av å finne kornsorter som ikke er foredlet i laboratoriene. Erfaringen viser at disse ofte har et bedre bevart næringsinnhold, selv om de gir mindre avling.
